Aiiiii la Sacher…jo crec que és el millor pastís que hi ha !!!!

Podeu decorar-la com vulgueu, és genial, i a més, com més hores passen, més bona està. Llàstima que duri tant poc !!!

Després de provar moltes receptes, vaig trobar la del Chocolate Layer Cake de elrincondebea.com, i vaig adaptar les quantitats per fer la Sacher.

Ingredients:

Per al pastís:

2 ous mitjans

175 grms. de sucre

185 grms. de farina

85 grms. de mantega pomada

115 grms. xocolata negra

250 ml. llet a temperatura ambient

1 culleradeta de vainilla

1 culleradeta de llevat

1 culleradeta de bicarbonat

1/4 culleradeta de sal

Una mica de melmelada d’albercoc ( per farcir )

Per a l’almívar:

100 ml. d’aigua

50 grms. de sucre

50 grms. de cacau

Una mica de licor

Ingredients per al ganache:

200 grms. de xocolata de cobertura

200 ml.nata per muntar

40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

Per a un motllo de 20/23 cmts. Folrar la base amb paper de forn i les parets amb mantega.

Escalfar el forn a 150º. ( dalt i baix )

Desfer la xocolata a foc molt suau i reservar.

Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.

Muntar les clares a punt de neu.

Batre els rovells fins que espumin una mica.

Afegir la vainilla a la llet.

En un bol, mesclar la mantega amb el sucre, afegir els rovells en dues vegades, i posar la xocolata, mesclar a velocitat baixa.

Afegir la farina alternant amb la llet, fins que quedi tot ben integrat.

Per últim posar les clares muntades a punt de neu, mesclar amb espàtula, fent moviments suaus de baix a dalt.

Coure al forn uns 45/50 minuts, punxar per saber si està cuit.

Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Embolicar el pastís amb film, i deixar-lo tota la nit a la nevera.

Preparar un almívar amb l’ aigua i el sucre, quan bulli afegir una mica de rom, o de qualsevol licor i retirar del foc.

Afegir el cacau i remenar fins que es disolgui.

Escalfar una mica de melmelada d’albercoc i colar-la.

Obrir el pastís per la meitat, i repartir l’almívar i la melmelada.

Ganache ( cobertura ):

Posar la nata en un cassó i quan bulli, afegir la xocolata trossejada, sense deixar de remenar. Quan s’hagi desfet, afegir la mantega. El ganache s’ha de fer servir al moment, quan encara està calent.

Posar el pastís damunt d’una reixeta ( jo la poso sobre la pica de la cuina, amb paper de forn a sota ), i anem tirant pel damunt el ganache, mirant que quedi tot el pastís cobert.

Deixar refredar, i decorar al vostre gust.

Bon Profit !!