PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

011-e1358954110899

Fent invents…com sempre, però ha quedat molt bo !!

Ingredients:

Per al pastís:

3 ous

225 grms. de sucre

115 grms. de mantega pomada

165 grms. de xocolata blanca

300 ml. de llet

1 culleradeta i 1/2 d’extracte de vainilla

1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat

1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols

1/4 culleradeta de sal

Una mica de melmelada de maduixa ( per farcir )

Per l’almívar:

100 ml. d’aigua

50 grms. de sucre

50 grms. de cacau

Per el  ganache de xocolata ( cobertura ) :

200 ml. de nata per muntar

200 grms. de xocolata negra

40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

Per a un motllo de 24 cmts.

Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )

Untar el motllo amb mantega i farina.

En un cassó, desfer a foc molt suau, la xocolata blanca i reservar.

Muntar les clares a punt de neu i reservar.

Batre els rovells amb una forquilla i reservar.

Afegir la vainilla a la llet i reservar.

Mesclar la farina amb el llevat, el bicarbonat, la sal i tamisar.

En un bol, batre la mantega amb el sucre, afegir els rovell batuts, la xocolata blanca i anar alternant la llet amb la farina.

Afegir les clares a punt de neu, a mà, suaument.

Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/55 minuts o fins que veiem que està cuit.

Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Tallar el pastís per la meitat i reservar.

Almívar de cacau:

En un cassó, posar l’aigua i el sucre i fer un almívar, podem afegir una mica de licor ( opcional )

Retirar del foc, afegir el cacau i remenar fins que estigui ben dissolt.

Escalfar una mica la melmelada al microones i reservar.

Amb un pinzell, pintar la part de dins de les dues meitats amb l’almívar de cacau i repartir  la melmelada.

Tancar el pastís i posar-lo damunt d’una reixeta, per a cobrir-lo amb el ganache.

Ganache:

En un cassó, al foc, posar la nata i quan arrenqui el bull, afegir la xocolata i remenar fins a obtenir una mescla homogènia.

Afegir la mantega i remenar fins que es desfagi.

Anar tirant, el ganache per damunt del pastís, procurant que quedi tot ben cobert.

Deixar refredar una estona a la nevera.

Bon Profit !!

037

Un tall del pastís….

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s