Un pastís refrescant, farcit amb crema de formatge i lemon curd,  melmelada i almívar de nabius.

Vaig treure la idea del Bloc: Equilibra’t & Noma Cakes.

 

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

2 ous mitjans

150 grms. de sucre

120 ml. d’oli de girasol

170 grms. de farina

10 grms. de llevat químic

2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona

2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona

1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu  fer el dia abans )

250 grms. de nabius frescs

4 cullerades soperes de suc de llimona

8 cullerades soperes de sucre

12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

2 ous

50 ml. de suc de llimona

85 grms. de sucre

10 grms. de Maizena

20 grms. de mantega

Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

125 grms. de crema de Lemon Curd

200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )

200 grms. de nata per muntar

També necessitem una mica  de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )

Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.

En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.

Tamisar la farina amb el llevat i reservar.

Afegir l’oli i mesclar.

Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.

Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.

Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.

Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.

Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.

Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.

Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.

L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona,  la sal i mesclar.

Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.

Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.

Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

Muntar la nata i reservar a la nevera.

Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.

Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

Escórrer els nabius i reservar l’almívar.

Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.

Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.

Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.

Damunt posar la melmelada de nabius.

Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.

Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.

Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.

Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.

Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.

Bon Profit!!