Arriba el temps de fer panellets…aquí us deixo la recepta de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:

( Per a uns 60 panellets )

1/2 kg d’ametlla crua en pols

350 grms. de sucre

150 ml. d’aigua mineral

1 clara d’ou

200 grms. de pinyons

200 grms. de coco ratllat

40 grms. de cacau

1 rovell d’ou per a pintar

50 grms. de xocolata negra

Preparació:

Ecalfar el forn a 200º ( dalt i baix )

En un cassó, posar l’aigua i el sucre i coure fins que tingui una textura de xarop.

 Afegir l’ametlla en pols i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben integrat i es desenganxi de les parets.

Retirar del foc i deixar refredar.

Afegir la clara d’ou, sense muntar, fins que estigui ben integrada.

Deixar reposar a la nevera un mínim de dues hores, també podem deixar-ho tota la nit.

Dividir  la massa en tres parts.

Per als de coco:

Mesclar una mica de coco ratllat amb la massa, formar els panellets i reboçar-los amb més coco.

Per als de pinyons:

Formar les boletes i enganxar-hi els pinyons ( amb molta paciència ), pintar amb el rovell d’ou.

Per als de xocolata:

Mesclar el cacau amb la massa, formar uns petits cilindres i amb el dit petit fer un forat al mig, on, un cop cuits, hi posarem una mica de xocolata negra desfeta.

Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.

Coure entre 5/6 minuts, fins que veiem que estan dauradets.

Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Bon Profit !!

Restaurant Sant Pau ( Sant Pol de Mar) Setembre de 2009, amb els nostres amics Marta i Xavi