El licor d’Alkermes és un licor d’herbes, conegut com a elixir dels Medicis.

La recepta original és àrab.

Està fet amb diferents espècies com el clau, la canyella, el cilantre, la flor d’anís i el cardamom. Té un color vermell brillant procedent de la cotxinilla. Aquest insecte, s’asseca i es mol, per utilitzar-lo com a colorant.

Si aneu per Florencia, podeu trobar-lo a la Farmàcia de Santa Maria Novella.

El farcit d’aquest braç de gitano, el podeu fer del que més us agradi, nata, crema, mousse de xocolata, i el licor també el podeu posar al vostre gust….. !!!!!

Ingredients :

5 ous grossos

5 cullerades de sucre

5 cullerades de farina sense gluten

1 pessic de sal

1/2 got de licor d’Alkermes amb una mica d’aigua i sucre

Preparació :

Escalfem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.

Folrem de paper, la safata  del forn.

Damunt el marbre, posarem un drap de cuina moll i ben escorregut.

Separem els rovells de les clares.

Les clares, les muntem amb una cullerada de sucre a punt de neu i reservem.

Els rovells, els batem amb les quatre cullerades de sucre que ens queden, afegim la farina amb la sal i ho treballem un moment. Afegim les clares remenant de baix a dalt i ho aboquem a la safata del forn.

Enfornem 15 / 20 minuts, quan tingui una miqueta de color, ho treiem del forn.

Tombem la safata del forn d’un sol cop damunt del drap humit i treiem el paper de forn.

Deixem refredar un moment i amb un pinzell suquem el pa de pessic amb el licor d’Alkermes o un altre, posem la melmelada d’albercoc ben escampada  amb l’ajuda del drap, l’anem enrotllant. Queda més bonic si retallem  una miqueta el principi i el final del braç de gitano.

El passem amb molta cura a la safata de servir i el decorem amb sucre llustre.

També es pot decorar amb sucre normal i cremar-lo.

Bon profit !!