PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

foto-23paella-carla-e1369374229590

Les paelles són tot un món, aquesta recepta me la va donar la tieta Eva i va quedar tremenda de bona !!

Ingredients :

1 tassa d’arròs per persona

2  1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs

1 pebrot verd

1 ceba mitjana

2 tomàquets madurs

4oo grs. de musclos

250  grs. de cloïses

1 sèpia

1 calamar

2 gambes per persona

2 escamarlans per persona

Oli d’oliva 9 cullerades soperes

Sal

Per la picada :

1 nyora

1 gra d’all

1 branca de julivert

1 sobret de safrà mòlt

1 gotet de ví blanc

Sal

Preparació :

Escalfem el brou o l’aigua.

Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.

Rentem la nyora i l’eixuguem.

El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i resevem

Les cloïses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .

Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.

Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull  i també els reservem.

Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho treiem i ho deixem en un plat. Saltegem una mica la nyora i la treiem ràpidament. L’obrim, treiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb  l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.

Posem l’arròs i el  remenem una micona amb el sofregit,  afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, renenem la paella agafant-la per les nanses, llavors  i posem les cloïses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem,  i tapem  l’arròs amb un drap de cotò i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

Bon profit !!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s